WeBBQ – Kamado BONO Minimo – Salmone affumicato alla Runa

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A chi pensa che il salmone sia una carne molto grassa, questo è il modo migliore in assoluto per cucinarlo: è sufficiente marinarlo nella birra e utilizzare una tavola di legno di cedro per cucinarlo ed affumicarlo.



 

 

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO
•    Immergere la placca di cedro in acqua per almeno 4 ore.
•    In una pentola portare ad ebollizione la bottiglia di birra Runa di Montegioco ed aggiungere sale, zucchero di canna e rub alla senape. Togliere immediatamente dal fuoco e mescolare fino a quando il sale e lo zucchero siano sciolti.
•    Lasciare che la salamoia si raffreddi nel frigorifero. La salamoia può essere preparata anche uno giorno prima.
•    Aggiungere i filetti di salmone assicurandosi che siano completamente immersi nella salamoia. Mettere in frigo per almeno 1 ora, ma è possibile marinare fino a 4 ore.
•    Preriscaldare il barbecue a carbone o a gas.
•    Mettere la tavola di cedro sul lato del barbecue in modalità diretta, quando inizia a fumare spostarla sul lato indiretto.
•    Adagiare il salmone ben asciugato dalla salamoia sull’asse e far cuocere 15 minuti circa o fino a 60°C al cuore.
•    Servire su un piatto da portata e servire con limone grigliato.

 

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