WeBBQ – Kamado B🔴NO Minimo – Caesar salad con salsa ranch alla Jan De Lichte

Una ricetta leggera e semplice come la classica Caesar Salad con un leggero tocco di affumicato equilibrato da grassezza e acidità della salsa.

• Separare i petti di pollo dalla cartilagine e dalle ossa e rifilare il grasso in eccesso.
• Preparare il “Rub per pollo” dettagliato nel capitolo sul libro Birra e Barbecue di Merli Daniele (https://amzn.to/3ejA0xk), ungere con dell’olio extravergine di oliva la superficie dei petti di pollo e cospargerli uniformemente con il rub, facendo marinare a secco un’ora in frigorifero.
• Preriscaldare il barbecue a gas o a carbone con set up di cottura indiretta a 140°C.
• Tagliare il pane a cubetti da due centimetri circa e ungerlo con dell’olio extravergine di oliva.
• Preriscaldare una padella in ghisa sulla griglia del barbecue e tostare il pane finché sarà croccante e dorato.
• Posizionare i petti di pollo al centro del barbecue affumicando con legno di ciliegio per 30 minuti circa, fino ad una temperatura al cuore di 78°C. A seguito della cottura, far raffreddare in frigorifero.
• Nel frattempo che il pollo cuoce preparare la “Salsa Ranch” sempre presente nel libro Birra e Barbecue (https://amzn.to/3ejA0xk)
• Lavare accuratamente l’insalata, tagliarla grossolanamente e mettetela in un piatto da portata assicurandosi che le foglie siano ben asciutte.
• Tagliare a striscioline il petto di pollo e posizionarlo al centro del piatto, mentre ai lati guarnire con i cubetti di pane e le scaglie di parmigiano reggiano.
• Completare il piatto usando come condimento la Salsa Ranch.

Con questo piatto prettamente estivo o per un pranzo in assoluta leggerezza ho abbinato una Blanche Belga o WitBier

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